紅酒柜之葡萄酒的溫度-口味
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時間：2016.05.24 |
葡萄酒的味道和香氣都要在適當?shù)臏囟戎胁拍茌^好地揮發(fā)。 如果酒溫太高，苦澀、 過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。
紅葡萄酒的溫度應合乎室溫的標準。所謂“室溫”，因地區(qū)的不同、一年四季氣候的自然變化，會有所差異。無論是在何處、何地，“室溫”的范圍應該是指16℃～ 18℃之間。
白葡萄酒的溫度則應較低一些，約7℃～ 10℃。甜味白葡萄酒，在冰桶里所需的冷卻時間，比一般白葡萄酒需要的時間更長。不過，據(jù)一些專家的看法，使用正確溫度的冰柜或冰箱，然后將葡萄酒轉入開口的保溫瓶里，是最佳的方式與器具，市場上稱這種東西為“ Vinicool”(葡萄酒冷卻瓶)。
酒杯的溫度也應與葡萄酒的溫度相同，在品酒前一刻，再將酒杯從冷卻箱內取出使用。
品鑒葡萄酒不需要大口喝入。當品鑒一瓶昂貴的葡萄酒時，斟入你酒杯里的葡萄酒最好是35ml。經(jīng)驗告訴我們，最佳的品酒量約一大茶匙(5―6ml)。
無論是進口葡萄酒還是國產(chǎn)葡萄酒，還是一些鼎鼎大名的紅酒品牌，其葡萄酒的味道是由幾種基本味道組成，品酒的人品嘗的就是這些味道以及它們之間的分量結構?；疚兜烙兴膫€方面：
鑒別葡萄酒的四種基本口味
(1)酒香 既是聞到的香氣。
凡酒必有香，只是一些較為濃郁，一些較為清淡。酒香取決于釀酒所選用的葡萄品種及質素，至于酒釀發(fā)酵方法及所用器皿(如橡膠木桶)也會影響酒香。
(2)酒酸 既是葡萄酒都有酸味。
假如酸味過濃而其他味道過淡，則只是單調的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸適中，則可令人精神大振。
(3)酒味 既是所有葡萄酒都是果味，即所謂酒味。
有的是葡萄味，有的果味則很奇特，令人想起荔枝、蘋果、西瓜、蜜糖、煙絲、干葉等。
(4)丹寧酸與其說丹寧酸是一種味道，不如說它是一種口感。
葡萄酒中微澀的感覺就是丹寧酸的作用。如果單寧酸含量過高，則會令口腔產(chǎn)生干涸不適的感覺，特別是上顎。
熟知紅酒知識的消費者就知道是以上四個方面味道組合在一起，產(chǎn)生酒質結構的整體風味。葡萄酒的酒質結構有均衡與不均衡之分，均衡的酒，基酸味、香味、丹寧酸含量及酒精濃度配合適中和諧，不均衡就剛好相反。只有好酒才有均衡的酒質結構，酒質結構是葡萄酒的骨干，均衡酒質能是普通的“酒精葡萄汁”升華，成為一種能引起飲家興趣，可被玩味、品嘗的真正葡萄酒。
一般來說，葡萄酒的品級越高，其酒味就越加錯綜復雜，比如紅酒拉菲。葡萄酒的香味及味道層次越多，其酒味的錯綜程度便越高，一般來說，在葡萄豐收季節(jié)釀造的酒有最錯綜復雜的味道。
文章整理：紅酒柜 http://m.ydxycg.com.cn/productlist.asp
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