葡萄酒不僅有白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒的分類，還有發(fā)酵酒和蒸餾酒的區(qū)別。
再細(xì)分：可分為無氣泡和有氣泡酒，加香酒和加烈酒，以使用特殊方法釀造的冰酒、雪莉酒等。
1、發(fā)酵酒按糖分含量分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒等。
2、蒸鎦酒按在橡木桶內(nèi)貯藏年份分若干等級，是以白蘭地為主體的葡萄酒家族的支系。
3、氣泡酒分為自發(fā)氣泡酒和人工充氣酒兩種，香檳酒是這類酒的典型代表。
4、加香酒又稱混合酒，是按照飲用需要添加芳香植物或是其它增味物質(zhì)釀造的特殊酒。
5、加烈酒是在發(fā)酵酒中添加高酒度的白蘭地，以增加酒精濃度而制成的酒。
A、氣泡酒（爽口酒）：
也稱為氣酒，包括香檳酒，以酒液中含有大量CO2氣體為特征，氣酒的釀造需要特殊工藝，以香檳酒為例，用含一定量的酒精（10－11.5％）的葡萄酒為基酒，添加一定量的糖（2.5％）和一定量的酵母（2％）裝入酒瓶或儲罐內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵（時間為10－14天），發(fā)酵溫度控制在（15－17攝氏度），發(fā)酵后的氣酒可增加酒精含量約1％，而壓力則達(dá)到5－6個大氣壓，從氣酒的品質(zhì)來說，以瓶內(nèi)發(fā)酵制成的香檳酒質(zhì)量最好。
儲罐發(fā)酵和人工充氣所生產(chǎn)的氣酒因操作環(huán)節(jié)多，質(zhì)量不如自然發(fā)酵好。

B、冰葡萄酒
冰葡萄酒最早是產(chǎn)于加拿大的一種新型葡萄酒，所用的原料來自尼亞加拉瀑布下游的葡萄種植區(qū)，這種酒具有真實(shí)意義上“冰冷”。它要求人們在午夜天氣最冷的時候，將凍得像石頭一樣的葡萄采摘下來，溫度不能高于零下12攝氏度，然后送進(jìn)榨酒機(jī)，取出葡萄濃度極高的葡萄汁，制成風(fēng)味極為獨(dú)道甜味的葡萄酒，自冰酒問世以來，很快風(fēng)靡了世界主要葡萄酒消費(fèi)國。

冰葡萄酒產(chǎn)量是比較低的，而且成本比較高。
葡萄果農(nóng)在葡萄園中選擇一處適合釀制冰葡萄酒的園地，保留到寒科溫度低于零下7攝氏度時，在夜間將這些水分凍結(jié)的“冰葡萄”采摘下來，釀制成“冰酒”，秋季成熟的葡萄，在漫長的掛藤時間中，可能會因感染而腐爛，因老熟而掉落，需要特別的精心保護(hù)，所以“冰酒”是很珍貴的一種葡萄酒。
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