紅酒柜--當廣式點心遇上葡萄酒
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時間：2015.11.11 |
在蒸蒸日上的廣東飲食文化中，早茶文化的流行更是別具一番風味。廣東的早茶文化由來已久，茶樓、酒家是經(jīng)紀人談生意，藝人切磋交流，文人論作品，親人敘家常，友人相聚，男女談戀愛，或有朋友自遠方來飲茶的好去處。近年來，青年男女為了交結(jié)朋友，松弛緊張的情緒，舒緩工作壓力，越來越多人加入到飲早茶行列中，使廣州茶風日益興盛。
廣東早茶點心豐富多樣，其中水晶蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻4種點心被稱為粵式早茶的“四大天王”，看看它們與葡萄酒可以怎么搭配呢?
1、水晶蝦餃、干蒸燒賣搭配默爾索霞多麗干白葡萄酒
水晶蝦餃是一款備受歡迎的廣式點心。以淀粉（又稱“澄粉”）面團作皮，鮮蝦肉、豬肉等拌勻作餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃內(nèi)餡料隱約可見；餡心鮮美，形態(tài)精致玲瓏。
干蒸燒賣也是酒樓必不可少的點心，所選用材料與水晶蝦餃的很相似，用雞蛋液、水和面作皮，豬肉、蝦肉、冬菇作餡，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黃，蟹黃鮮艷，皮軟、肉爽，稍含汁液，鮮美而香。
杏仁、蘋果的香氣與水晶蝦餃和干蒸燒賣中的蝦仁在口腔中的碰撞非常帶勁，酒的酸度與蝦仁的搭配也很合適，而蝦餃中甜味較濃的甘筍，反過來又使得葡萄酒的酸度更為愉悅。
2、蜜汁叉燒包搭配雷司令干白葡萄酒
蜜汁叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑5公分左右，一籠通常為3或4個。
玫瑰和核桃的香味與甜甜的叉燒肉餡揉合得恰到好處，并且持久的酸度和礦物質(zhì)口感還會中和包子甜膩的味道。
3、泮糖馬蹄糕與半甜白葡萄酒的搭配
泮糖馬蹄糕以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)洌稑O香甜。
白葡萄酒采用灰皮諾釀造，充滿了灰皮諾典型的沙梨味和青蘋果味，還帶有菠蘿的清香，口感脆爽，風味集中，略帶甜味，與泮糖馬蹄糕搭配起來，恰到好處地中和了馬蹄糕的甜膩味。
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