紅酒柜--白葡萄酒到底需不需要醒酒？
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時(shí)間：2015.10.14 |
一般情況下，醒酒的目的有兩個(gè)：一是為了移除酒液中令人不悅的沉淀；二是為了能夠使葡萄酒與空氣接觸，充分釋放其香氣，發(fā)展出更多的風(fēng)味物質(zhì)。我們常常聽到的是紅葡萄需要醒酒，但鮮有聽說白葡萄酒也是需要醒酒的。那么，白葡萄酒是否也需要醒酒呢？
相對于紅葡萄酒，白葡萄酒在釀造時(shí)浸皮時(shí)間較短，或者不帶皮發(fā)酵，因此所含的單寧和芳香類物質(zhì)較少。再加之白葡萄酒的酒液澄清透亮，鮮少有沉淀，因此在許多人的印象中，白葡萄酒是不需要醒酒的。但我們還忽略了一種情況，那就是：我們要想獲得較好的品酒體驗(yàn)，侍酒溫度也是需要考量的一大因素。絕大多數(shù)白葡萄酒的理想侍酒溫度低于室溫（25℃左右），需要冰鎮(zhèn)后，口感才會更好。但有時(shí)候冰鎮(zhèn)時(shí)間太長，會導(dǎo)致葡萄酒香氣閉塞。這時(shí)候如果能夠借助醒酒器，它的溫度就會迅速提升，有助于香氣的揮發(fā)。同樣的道理，如果白葡萄酒沒來得及冰鎮(zhèn)，你也可以將葡萄酒倒入醒酒器內(nèi)，再將其置于冰水中，同樣也可以達(dá)到降溫的效果。
紅葡萄酒倒入醒酒器，與空氣充分接觸后，會發(fā)展出更為迷人的香氣。同樣的道理，白葡萄酒在與空氣接觸后，也會衍生出不同的香氣。就拿霞多麗（Chadonnay）來說，剛開瓶時(shí)，你可能聞到的只是清新的果味（檸檬、蘋果、梨子、菠蘿、波羅蜜、桃子和無花果等），但隨著時(shí)間的推移，你可能會感受到椰子、焦糖以及橡木桶的香氣。因此，適度的氧化對白葡萄酒來說也是有所裨益的。但值得注意的是，需合理控制好醒酒的時(shí)間，如果醒酒時(shí)間過長，酒液與空氣接觸過久，會導(dǎo)致葡萄酒喪失原本的風(fēng)味。
醒酒對于白葡萄酒的另外一個(gè)好處就是能夠稀釋酒液中令人不悅的氣味。有些葡萄酒因?yàn)楹卸趸?，所以本身帶有一些難聞的氣味，如臭雞蛋、腐爛物以及橡膠的氣味。如果能將葡萄酒倒入醒酒器中，這些物質(zhì)很快就能揮發(fā)掉。
但多數(shù)白葡萄酒還是不適合用醒酒器醒酒，尤其是用螺旋蓋封瓶的葡萄酒，只需要瓶中醒酒即可。因?yàn)樵S多白葡萄酒果味突出，適合年輕時(shí)飲用，一旦醒酒時(shí)間過長，酒液中的芬芳類物質(zhì)揮發(fā)完畢，其口感就會顯得平淡無奇，毫無美感可言。
如果你想體驗(yàn)一番醒酒到底可以給白葡萄酒帶來什么樣的改變，可以嘗試著將葡萄酒倒入不同的酒杯中，醒酒20分鐘、40分鐘，以此類推，看看其發(fā)生了怎樣有趣的變化，醒酒多長時(shí)間才可以獲得最佳的品鑒體驗(yàn)。
有些葡萄酒愛好者甚至嘗試著給香檳（Champagne）醒酒。盡管從理論上來看，醒酒會令香檳的泡泡喪失殆盡，喪失美感。但對于某些陳年時(shí)間較長的老年份香檳來說，香氣和風(fēng)味才是最重要的。
文章整理：紅酒柜 http://m.ydxycg.com.cn/newslist.asp
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