美酒保存之道
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時間：2015.03.25 |
任何酒在制作的過程中，都要經(jīng)歷一個藏的階段，或者說，可以叫“催眠”。地球上的酒大多都必須走過或桶或壇的窖藏關(guān)。
號稱可以讓生活陽光化的葡萄酒，其實整個釀造過程幾乎是在不見陽光的空間完成。經(jīng)歷辛苦艱難的歷程后，葡萄酒，終于可以進入橡木桶中休憩了。酒在桶內(nèi)，桶在窖內(nèi)，酒窖內(nèi)數(shù)以千以甚至萬計的木桶呈列在眼前時，壯觀的感覺，如同兵馬俑皇陵，如今許多酒廠都進行了現(xiàn)代化的改造，記憶中的潮濕陰暗、昏暗不明，斑駁、苔蘚幾不復存在。不管怎樣，看似安靜的空間，其實每個桶中都在默默經(jīng)歷“化蝶”的過程。
萬物有生命，橡木桶也不例外，即便被緊箍如斯，依然承載著酒液與外界交互的重任，將微量的空氣輸入桶中產(chǎn)生適度氧化效果，適度不是過度，過猶不及，這也是中國古代哲學一早指明的。橡木桶一分一分地將自身的功力香氣及丹寧酸、多酚貢獻給了酒液，2-3年的時間，就可以初步成就葡萄酒的大體了。如同一個冬眠周期，葡萄酒液在此期間睡而不僵，醒來時就幻化成瓊漿玉液。
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