為什么葡萄酒在儲(chǔ)藏的時(shí)候會(huì)變得越來越少
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時(shí)間：2015.01.05 |
為什么我們的葡萄酒在儲(chǔ)藏的時(shí)候會(huì)變得越來越少，是不是被人偷喝了呢？其實(shí)這個(gè)就要說到一個(gè)葡萄酒術(shù)語了“缺量”，也許對(duì)于剛學(xué)習(xí)葡萄酒的人來說理解這個(gè)詞并不是那么的簡單容易，那么以下是對(duì)這個(gè)術(shù)語的一些解釋，希望可以幫助你。
中文翻譯為缺量，是一個(gè)葡萄酒釀造術(shù)語，包含很多意思，但是主要是指的是葡萄酒和裝葡萄酒的容器之間的空間，在葡萄酒瓶中指豎立的葡萄酒瓶中，葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之間的空間容量主要是由于蒸發(fā)使得葡萄酒液消失。空間中主要是由酒精、水蒸汽和CO2組成。葡萄酒容器并不是處于全封閉狀態(tài)，例如橡木桶和軟木塞式葡萄酒，氧氣可以進(jìn)入瓶中。適量的氧氣對(duì)葡萄酒的成熟很有益處，但是過量的氧氣會(huì)讓葡萄酒氧化掉和出現(xiàn)其他葡萄酒不適癥狀。葡萄酒瓶中的缺量是葡萄酒是否保存妥當(dāng)?shù)闹匾笜?biāo)之一。葡萄酒拍賣和倒賣葡萄酒的人在出售葡萄酒之前也會(huì)觀察缺量水平，用來判斷酒的潛質(zhì)和價(jià)值。
桶中的缺量，是由于酒精和水分子以蒸汽的形式蒸發(fā)掉而產(chǎn)生的空間，一個(gè)美麗的名字稱為安吉爾的股份，假若存放葡萄酒的桶不是全密封的環(huán)境，那么酒會(huì)通過木桶散發(fā)掉，而空間又氧氣填充。適量的氧氣可以使葡萄酒成熟和柔滑葡萄酒中的酚類物質(zhì)，例如丹寧，而過多的氧氣則會(huì)和葡萄酒中的醋菌互相作用，使葡萄酒變成醋。為了防止過度氧化和腐敗的發(fā)生，當(dāng)出現(xiàn)缺量的時(shí)候，會(huì)將木桶重新裝滿。
重新裝桶的時(shí)間和方法由各個(gè)酒莊自行決定，看是由什么葡萄品種或者釀制什么葡萄酒來決定。木桶的存放地點(diǎn)也會(huì)影響葡萄酒蒸發(fā)的速度和決定重新裝桶的時(shí)間。當(dāng)存放在通風(fēng)良好、并且將桶孔朝上的時(shí)候，蒸發(fā)的速度就會(huì)變快，相反則變慢。重新裝桶的酒一般都使用來自比較小的裝有同樣葡萄酒的木桶中。
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