葡萄酒成熟中的一些小細(xì)節(jié)
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時(shí)間：2013.10.23 |
對(duì)于葡萄酒的儲(chǔ)存往往是比較講究的，除了其溫度、濕度、通風(fēng)等主要條件外，還有一些小細(xì)節(jié)也是必須要注重的，如酒瓶的排放位置、不可震動(dòng)等，做好細(xì)節(jié)之處才能使葡萄酒更好的成熟。
一般葡萄酒酒瓶的放置，垂直放置的酒瓶，軟木塞會(huì)變干，導(dǎo)致空氣進(jìn)入瓶中。大多人藏酒人或是水平放置或者倒立放置以保持酒塞濕潤(rùn)。然而，讓瓶塞部分接觸到空氣，更適合酒的陳年。因?yàn)檫@樣可以使得酒瓶?jī)?nèi)外的空氣緩慢地交換----瓶中不好的氣體釋放出來(lái)，同時(shí)微量的氧氣進(jìn)入到瓶中。這同樣有有利于水解作用。值得注意的是水平稍斜上的放置不適合馬德拉酒。馬德拉需直立向上放置。不然馬德拉的高酒精和高酸會(huì)侵蝕瓶塞。
另外在葡萄酒的慢慢成熟中，年輕新鮮的果香慢慢轉(zhuǎn)化成復(fù)雜誘人的酒香的過(guò)程叫做水解作用。在這個(gè)過(guò)程中，葡萄酒的酯類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成酸和酒精，苷類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成苷配基和糖。苷配基是極其芳香的。這個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程越是緩慢，生成的酒香就越復(fù)雜。而低溫則是將轉(zhuǎn)化過(guò)程放緩的必要條件。
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