紅酒柜--解析葡萄酒的氧化
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時(shí)間：2019.07.10 |
紅酒柜在釀制過(guò)程中被輕微地氧化是不可避免的，這一特點(diǎn)對(duì)紅酒柜特別是紅酒柜有增進(jìn)作用，比如可以增加紅酒柜香氣的復(fù)雜度和降低干澀的口感等。
不過(guò)，過(guò)度氧化可使紅酒柜變質(zhì)，因?yàn)榧t酒柜內(nèi)對(duì)人體有益的的多酚類物質(zhì)和顏色成份花青素等都是極易被氧化的物質(zhì)。氧化可以降解這些有益成分，使白紅酒柜呈現(xiàn)為深重的黃色甚至黃棕色，紅酒柜則呈現(xiàn)為棕色，喪失了紅酒柜應(yīng)有的明亮光澤和芳香的氣息。
紅酒柜內(nèi)的酒精被氧化則可表現(xiàn)為爛蘋果，酸醋和去指甲油溶劑的異味。這些顏色和香氣的變化也是判斷紅酒柜被異常氧化的重要指標(biāo)。紅酒柜的氧化可以發(fā)生在釀酒和裝瓶后的所有環(huán)節(jié)，所以妥善儲(chǔ)存紅酒柜很重要。
紅酒柜是營(yíng)養(yǎng)豐富的低度酒，其耐存程度隨著酒精的降低和糖度的增高而下降。如果開瓶后保存方法不當(dāng)或者時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)在酒液表面呈現(xiàn)一層灰白色的菌膜，它能將酒中的酒精變?yōu)榇姿岫咕莆栋l(fā)酸、嗆鼻、刺喉，并使酒液渾濁，這表明酒已經(jīng)變質(zhì)不能飲用了，最多也只能用于做熱菜。未飲用完的半瓶應(yīng)蓋上塞子放在恒溫紅酒柜內(nèi)，以減少酒液與氧氣的接觸面。開瓶后的白葡萄酒可放置3-5天，紅酒柜可放置7天左右，質(zhì)量變化不大。
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