我們大多數(shù)人普遍遵循的侍酒準(zhǔn)則是：白葡萄酒和桃紅葡萄酒應(yīng)該被輕微冰鎮(zhèn)，而紅葡萄酒則需要在室溫下飲用。為了冰鎮(zhèn)白葡萄酒和桃紅葡萄酒，很多人把它們放在冰箱里幾個小時、幾天甚至更長。這真的是個好主意嗎？
    首先要說明的是，這篇指南是針對廚房里那些普通冰箱而非專業(yè)紅酒柜。紅酒柜是為存放葡萄酒而專門設(shè)計的，它擁有理想的存酒環(huán)境，包括最佳的溫度和濕度（約為57%），這使得葡萄酒的瓶塞可以一直保持濕潤狀態(tài)。而普通廚房冰箱的條件卻正好相反，它內(nèi)部的溫度不僅低于專業(yè)紅酒柜的設(shè)置，而且濕度為零。在這種情況下，葡萄酒的木塞會干燥至收縮狀態(tài)，使得更多的空氣滲入瓶中，從而對葡萄酒產(chǎn)生影響。
    冰箱存酒的第一法則就是，永遠(yuǎn)不要把葡萄酒放在冰箱里超過一個月，因為冰箱根本沒有這個能力。然而，如果你只有廚房冰箱可以用來存酒也沒關(guān)系，只需要遵守下面這些守則就好。
    首先，應(yīng)該什么時候把起泡酒放入冰箱？你經(jīng)常會聽到這樣的建議：“要隨時在冰箱里準(zhǔn)備一瓶起泡酒，萬一有什么出乎意料的好事發(fā)生，需要慶祝一下呢？”這確實是個好主意，不過幾乎所有的起泡酒，包括香檳、prosecco和cava，都有同樣的濕潤度不足的問題。起泡酒都使用天然軟木塞，他們只能在冰箱里放2到3個禮拜。那么該如何存儲起泡酒呢？對這個的建議是：每個月都找點事兒來慶祝吧。你甚至不需要等到有什么好事兒發(fā)生了再開酒。不是么？大多數(shù)起泡酒都很容易配菜，和各種料理都相處融洽，所以如果它們已經(jīng)在冰箱里待了快三禮拜了，不如就著晚飯喝了吧，然后再買一瓶放在冰箱里備著。
    其次，應(yīng)該什么時候把白葡萄酒和桃紅葡萄酒放入冰箱？白葡萄酒和桃紅葡萄酒可以在冰箱里存放，但是不能太久，至多一個月。所有使用天然軟木塞封瓶的葡萄酒在一個月之后或多或少都會開始氧化，但是速度非常非常緩慢，慢到可以忽略不計。但是若把葡萄酒存放在冰箱里，因為缺少水分而造成的軟木塞收縮則會大大提升這個速度，遠(yuǎn)比放在冰箱外面的氧化影響要大。所以，如果一定要在冰箱里放酒的話，建議還是選擇那些配有螺旋瓶蓋或者合成軟木塞的葡萄酒吧，這些瓶塞在儲存葡萄酒的方面并不那么依賴濕度條件。
    另外，應(yīng)該什么時候把紅葡萄酒放入冰箱？只有極少數(shù)的紅葡萄酒需要在飲用前經(jīng)過完全冰鎮(zhèn)（比如Lambrusco之類的起泡酒），但是將被打開過的紅葡萄酒存放在冰箱是有好處的。一旦你打開了一瓶葡萄酒，但是沒有把它喝完，那就把剩下的放到冰箱里吧。在低溫的環(huán)境中，葡萄酒會進(jìn)入一種類似休眠的狀態(tài)，盡管它仍然在陳年、老化的過程中，但是它的氧化速度會比放在普通的室內(nèi)慢得多。不過，當(dāng)你準(zhǔn)備再次飲用冰箱里的那瓶酒時，記得提前30分鐘把它取出來，給它一點“回暖”的時間來恢復(fù)狀態(tài)。我們還可以將那些酒精度非常高的葡萄酒（14%或者以上）開瓶前放入冰箱短暫冰鎮(zhèn)一下，這樣可以控制酒精帶來的灼熱感。
 
    關(guān)于冰箱存酒的其他建議：
    1.如果是軟木塞封瓶的葡萄酒，記得要平放、平放、平放，這也是存儲葡萄酒的第一守則（不管是不是放在冰箱里）。
    2.要讓葡萄酒遠(yuǎn)離冰箱發(fā)動機(jī)，那里是冰箱的振動源，不穩(wěn)定因素的發(fā)源地，沒有葡萄酒喜歡這種不安定的感覺。
    3. 在把喝剩下的葡萄酒放入冰箱之前（即使放在室內(nèi)也一樣），要把軟木塞緊緊的塞回去，能塞多緊就塞多緊，或者也可以使用一個大小合適的專用酒塞，那是一個可以緊緊包裹住瓶頸的塑膠封套，可以有效防止氧氣的滲入。

    本文由紅酒柜  嘉森電器整理