不同的產(chǎn)區(qū)，由于氣候和光照條件不同，出產(chǎn)的葡萄成熟程度不同，水果風(fēng)味也不同。葡萄酒呈現(xiàn)出何種水果風(fēng)味，是反映它來自哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的重要線索。來自溫暖產(chǎn)區(qū)的葡萄酒常常比來自涼爽產(chǎn)區(qū)的葡萄酒果味更濃郁，更成熟，且更容易呈熱帶水果風(fēng)味。而來自涼爽產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒更容易出現(xiàn)青蘋果、青檸和梨之類的果味。此外，葡萄酒中的酸度和果味成熟度通常呈反比。

    酸度源于葡萄中的酒石酸和蘋果酸以及發(fā)酵產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度賦予葡萄酒清新、清脆的品嘗感。酸有潔凈嘴巴和讓上顎煥然一新的效果。通常，種植于涼爽地區(qū)的葡萄有較高的酸度；其釀造的酒具有較高的酸度和清新度。

    單寧是構(gòu)成紅葡萄酒口感結(jié)構(gòu)的主要元素，也會(huì)在口腔內(nèi)產(chǎn)生澀感。葡萄酒給您味覺帶來的總體感受會(huì)體現(xiàn)出酒體的結(jié)構(gòu)。一些酒可能表現(xiàn)得酒體輕盈，另一些則會(huì)相對(duì)豐滿厚重。
 
    單寧會(huì)減弱果香，如果需要釀造以果香突出、清爽自然的葡萄酒，單寧含量則不應(yīng)該過高，如果釀造適合長(zhǎng)期陳釀的干紅葡萄酒，則應(yīng)該提高單寧含量，因?yàn)閱螌幨羌t葡萄酒陳釀的保障，沒有單寧，葡萄酒貯藏就是個(gè)問題，另外需要稍稍降低酸度，保證味感之間的平衡。單寧含量的細(xì)微變化由低到高可以描述為：松弛、柔和、平淡、結(jié)構(gòu)明顯、收斂或刺激。
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    葡萄酒陳年至一定階段，就會(huì)到達(dá)高峰，繼而開始衰退，香氣和風(fēng)味逐漸散失，最終變成醋。此外，普通的葡萄酒即使陳年也不會(huì)變成佳釀。

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