葡萄酒是世界上最流行的健康酒類產(chǎn)品，在一般活動(dòng)中都會(huì)看到葡萄酒的身影，而喜歡喝紅葡萄酒的人也越來(lái)越多。有些人喜歡喝葡萄酒，那是因?yàn)榧t酒濃郁獨(dú)特帶有些許香醇的口感，散發(fā)著香草冰激淋和花束的香氣，還有帶烤面包的風(fēng)味，口感甜美而成熟；有些人喜愛(ài)葡萄美酒，是因?yàn)榧t酒具有養(yǎng)生保健的功效。
    由于世界上葡萄種類多在加上制造方式不一，所釀造出來(lái)的葡萄酒口味香氣都不一樣。我們?cè)话闫咸丫频南銡庀銡夥譃榘朔N主要類型：
    1、動(dòng)物氣味：野味、脂肪味、肉類味、肉味、麝香味、貓尿味等。在葡萄酒中,這類氣味主要是麝香和一些成年老酒的肉味及脂肪味等。
    2、香脂氣味：是指芳香植物的香氣。包括所有的樹(shù)脂、刺柏、香子蘭、松油、安息香等氣味。在葡萄酒中, 主要是各種樹(shù)脂的氣味。
    3、燒焦氣味：包括煙熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木頭等氣味；此外還有動(dòng)物皮、松油等氣味。在葡萄酒中, 除各種焦、煙熏等氣味外, 燒焦氣味主要是在葡萄酒成熟過(guò)程中丹寧變化或溶解橡木成分形成的氣味。
    4、化學(xué)氣味：包括酒精、丙酮、醋、酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等氣味。葡萄酒中的化學(xué)氣味, 最常見(jiàn)的為硫、醋、氧化等不良?xì)馕?。這些氣味的出現(xiàn), 都會(huì)不同程度地?fù)p害葡萄酒的質(zhì)量。
    5、(廚房用)香料氣味: 包括所有用作作料的香料, 主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等氣味。這類香氣主要存在于一些優(yōu)質(zhì)、陳釀時(shí)間長(zhǎng)的紅葡萄酒中。
    6、花香: 包括所有的花香, 但常見(jiàn)的有堇菜、山查、玫瑰、檸檬、茉莉、鳶尾、天竺葵、洋槐、椴樹(shù)、葡萄等的花香。
    7、果香: 包括所有的果香, 但常見(jiàn)的是覆盆子、櫻桃、草莓、石榴、醋栗、杏、蘋(píng)果、梨、香蕉、核桃、無(wú)花果等氣味。
    8、植物與礦物氣味: 主要有青草、落葉、塊根、蘑菇、濕禾桿、濕青苔、濕土、青葉等氣味。 后三類氣味在新葡萄酒中常常出現(xiàn), 而在成年老酒中則極少見(jiàn)到。此外, 如椴樹(shù)花、玫瑰等花香, 櫻桃、桃、草莓等果香和生青、青葉等植物氣味, 是葡萄酒中常見(jiàn)的氣味。
    上述八大類香氣對(duì)應(yīng)著許多復(fù)雜的呈香物質(zhì)。在葡萄酒中，根據(jù)這些物質(zhì)的來(lái)源，可將葡萄酒的香氣分為三大類：
    1、源于葡萄漿果的香氣, 叫做果香或品種香(亦稱為一類香氣)。
    2、源于發(fā)酵的香氣, 叫做酒香或發(fā)酵香(亦稱為二類香氣)。
    3、源于陳釀的香氣, 叫做醇香或陳釀香(亦稱為三類香氣)。
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